Gebratener Hirschkalbsrücken auf Birnenchutney mit Ka ..
Für
4
Personen
FÜR DEN HIRSCHKALBSRÜCKEN
800 g Hirsch- Kalbsrücken
2 Birnen
50 g Rosinen
2 EL Cognac
1 Essl Honig
2 EL Limettensaft
1 Essl Feiner, weisser Zucker
ZUM BRATEN
Öl und Butter
FÜR DIE PREISELBEERSAUCE
100 g Preiselbeeren
100 ml ; Wasser
50-100 Gramm Zucker
1 Stück Zimt 1 Apfelsine; Saft 1 Zitrone;Schale ================== FÜR
DIE KARTOFFELPLÄTZCHEN ================== 150 Gramm Kartoffeln 2-3 Essl. Butter
3 Eier 50 ml Sahne 1 Essl. Mehl ============================ QUELLE
============================ www.ndr.de/# - Erfasst *RK* 18.07.2008 von
- Karl-Heinz Boller
Ofen auf 175 °C erwärmen, Fleisch würzen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten, circa 15-18
Minuten im Ofen garen. In Alufolie
wickeln und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Rosinen
in Cognac einweichen, die Birnen schälen, in vier Teile schneiden und entkernen. Die Viertel in Scheiben
schneiden und in wenig Butter anbraten, die Rosinen und den Zucker hinzufügen. Alles aufkochen, mit
Honig und Limettensaft abschmecken.
Die Preiselbeeren mit Wasser, Zucker und Apfelsinensaft aufkochen, Zimt und Zitronenschale hinzufügen
und eine Weile köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen und mit kalte Butterflocken einrühren um anzudicken.
Kartoffeln weich kochen, stampfen und ausdämpfen lassen, nach und nach Mehl, Sahne und Butter
hinzufügen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier trennen und die drei Eigelbe hinzufügen. Die drei
Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse ziehen. Von der Masse kleine Puffer abstechen und in der
Pfanne von beiden Seiten zwei Minuten braten.
Ein Rezept von Nicolaus Georgi, Küchenchef im Landhaus Dill.
: O-Titel : Gebratener Hirschkalbsrücken auf Birnenchutney mit
: > Kartoffelplätzchen und Preiselbeersauce