Kartoffelravioli mit Pilzfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

4 Kartoffeln (überwiegend fest kochend à 100 g)

100 g Austernpilze

100 g Champignons (braun und weiß)

3 EL Olivenöl

2 EL Milch

8 Kirschtomaten (8-10)

2 EL Schmand

1 Essl Petersilie, gehackt

1 Fein gewürfelte Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

2 Eigelbe

1 Bd. Rucola

1 Schale Basilikumkresse

80 g Parmesan am Stück

4 EL Balsamico

Salz

Pfeffer

(circa 40 Minuten) Rucola gut waschen, abtropfen und als Bett auf einem flachen Teller anrichten. Die Champignons und Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in kleine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl ansautieren, dann abkühlen lassen. Das Ganze mit Schmand, Knoblauch und Petersilie gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb mit Milch zu einer Eistreiche verrühren.

Kartoffeln schälen, hauchdünne Blätter schneiden, nebeneinander auflegen, mit Küchenkrepp etwas abtupfen und mit Eistreiche einpinseln. Nun die Füllung darauf anhäufeln, zusammenklappen, den Rand andrücken und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken. Etwas Thymian darüber rebeln.

Ravioli auf dem Salatbett verteilen, Tomaten halbieren, mit anlegen, mit Balsamico beträufeln und Parmesanspäne darüber hobeln. Kresse abschneiden, darüber streuen und nochmals mit der Pfeffermühle nachwürzen.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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