Vom Wirsing schöne, große Blätter ablösen und gründlich waschen, dann in einem Topf mit sprudelnd
kochendem Salzwasser 2-3 Minuten
blanchieren, herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in dünne Scheiben schneiden und würfeln. Thymianzweige
waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen.
In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Eiern, Salz, Pfeffer und Thymian gut vermischen. Von den
Wirsingblättern den Mittelstrunk keilförmig entfernen, auf jedes Blatt 2 Esslöffel Fleischmasse setzen und
die Blätter wie ein Paket einschlagen.
Im Bräter den Speck auslassen, Butterschmalz darin erhitzen und die Rouladen unter Wenden ringsum
anbraten. Brühe angießen und den Deckel auflegen. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Deckel
abnehmen, Rouladen herausheben und beiseite stellen. Sahne in den Topf geben, weitere 10 Minuten
köcheln, Rouladen wieder in den Topf geben und kurz ziehen lassen.