Hagebuttenpavesen mit Zwetschgenkompott

Für 4 Personen

Zutaten

8 Weißbrotscheiben

2 EL Hagebuttenkonfitüre

2 Eier

125 ml Milch

1.5 EL Orangenzucker

250 g Zwetschgen

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

3 EL Olivenöl

2 EL Brauner Zucker

125 ml Roter Traubensaft

20 ml Himbeersirup

0.5 Zimtstange

1 Vanilleschote

1.5 EL Puderzucker

4 Minzekrönchen

(circa 25 Minuten) Eier mit Milch und Orangenzucker verrühren. Zwetschgen entsteinen und vierteln. Vanilleschote längs halbieren, das Mark ausstreichen. Die Brotscheiben mit Hagebuttenkonfitüre bestreichen, zusammenklappen und in die Orangenzucker-Milch einlegen. Die Brotscheiben vollsaugen lassen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken.

Braunen Zucker in heißem Olivenöl leicht ankaramellisieren, mit rotem Traubensaft ablöschen, Zimtstange, Vanillemark, Himbeersirup und Zitronenabrieb zugeben, kurz aufköcheln lassen. Die Zwetschgen zufügen und kurz darin baden. Den Kompott als Bett in tiefem Teller anrichten, die Pavesen schräg halbieren, darauf setzen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzekrönchen garnieren.

Hinweis von der Erfasserin des Rezeptes zu Pavesen - auch Povesen, Bavesen:

Ob Pavesen, Arme Ritter, French Toast oder Weckschnitten - für das heutige Gericht (bayerische Süßspeise) von Volle Kanne-Chefkoch Armin Roßmeier gibt es viele Bezeichnungen. Zu der Süßspeise aus Weißbrotscheiben wird Zwetschgenkompott serviert.


Stichworte	Backen, Brot, Konfitüre, Kräuter, Nachspeise, Obst

Titel - Rubrik - Stichworte