Putenoberkeule mediterran mit Oliven, Paprika und Chili

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Putenoberkeule (ausgelöst, ohne Haut)

2 Chilischoten

3 Bunte Paprikaschoten

1 Rote Zwiebel

1 Bd. Thymian

80 g Egerlinge

120 g Feine Bratwurst (roh)

1 Essl Olivenöl

2 Rosmarinzweige

2 EL Tomatenmark

250 ml Geflügelbrühe

130 ml Roter Traubensaft

6 Pfefferkörner

1 Essl Olivenöl

2 Knoblauchzehen

8 Schwarze Oliven

Vanillesalz

Salz

Pfeffer

circa 45 Minuten Egerlinge mit einem Küchenkrepp abreiben und in Spalten zerteilen. Paprikaschoten entkernen, säubern und in Scheiben schneiden. Chilischoten säubern, Röllchen schneiden, Knoblauch schälen, mit dem Knoblauchschneider fein schneiden. Oliven entsteinen, halbieren, Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Bratwurstbrät aus dem Darm streichen, mit etwas Crash-Eis im Mixer fein pürieren, Knoblauch zugeben, Thymian dazu rebeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Putenbrust mit Pfeffer und Salz würzen, mit Brät einstreichen, zusammenrollen und mit einer Kordel festbinden. In heißem Olivenöl rundum anbraten, das Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit etwas Brühe angießen und mit Traubensaft auffüllen. Die Rosmarinzweige und Pfefferkörner zugeben, im Ofen bei circa 180 Grad etwa 35 Minuten garen, ab und zu übergießen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, Egerlinge, Paprika, Chiliröllchen und Oliven zugeben, etwas Thymian dazu rebeln, mit Vanillesalz und Pfeffer würzen, mit etwas Brühe angießen, auf den Biss garen und als Bett auf einem tiefen Teller anrichten. Den Bindfaden entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten, die Soße rundum verteilen und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

Titel - Rubrik - Stichworte