Den KA#se fein raspeln. Die Sahne zur Milch geben. Die Butter in einem Topf auslassen. Sie darf nicht
braun werden. Das Mehl dazugeben und A½ bis 1 Min. in der Butter quellen lassen, bis es Blasen wirft. Es
soll keine Farbe annehmen. Mit der FlA¼ssigkeit ablA#schen. Da sie sofort aufkocht, muss man von
Anfang an krA#ftig mit einem Schneebesen rA¼hren. Nach dem Aufkochen weitere 5-10 Min.
auf kleinster Hitze kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verflA¼chtigt hat. KA#se nach und nach
einrA¼hren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frischgeriebener Muskatnuss abschmecken. Die
Krokettenmasse in eine SchA¼ssel geben und im Wasserbad oder im KA¼hlschrank ganz erkalten
lassen.
Die Eier in einen tiefen Teller geben, pro Ei einen EsslA#ffel Wasser hinzufA¼gen und verrA¼hren. Das
Paniermehl in einen anderen Teller geben und mit zwei EsslA#ffeln, die vor jeder neuen Krokette in kaltes
Wasser getaucht werden, nockenfA#rmige Kroketten formen. Jede Krokette erst durch das Ei ziehen, dann
durch das Paniermehl rollen.
Panieren noch einmal wiederholen.
Evtl. noch einmal fA¼r maximal 1 Stunde kA¼hl stellen. Kurz vor dem Servieren in Frittierfett bei 180A° C
goldbraun frittieren.
Herausheben und auf KA¼chenkrepp abtropfen lassen.
Zum Schluss die Petersilie kurz frittieren, ebenfalls gut abtropfen lassen und mit den Kroketten sofort
servieren. Dazu schmeckt Blattsalat und ein trockener WeiAYwein.