Die gewaschenen Kastanien kreuzförmig einschneiden und bei höchster Stufe im Backofen erhitzen, bis
die Schale aufspringt. Mit Küchenhandschuhen die noch heißen Kastanien schälen, auch die braune Haut
entfernen. In einer Kasserolle den Zucker mit wenig Butter schmelzen und karamelisieren lassen. Mit der
Geflügelbrühe ablöschen, die Kastanien etwa 20 Minuten lang bei milder Hitze weich kochen lassen.
Sahne und Butter dazugeben, mit dem Mixstab fein pürieren.
Mit dem Trüffelöl aromatisieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Steinchampignons
putzen, in Scheiben schneiden, in Butter sautieren und dabei salzen und pfeffern. Suppe vor dem servieren
noch mal kurz aufschlagen. In vorgewärmten Tellern servieren. Die gebratenen Pilze als Einlage in die
Suppe geben.
Dazu: Stangenbrot
Getränkeempfehlung: Ein kühler Weißburgunder aus der Pfalz, trocken.