Ravioli Di Patate in Zimino Di Vongole - Kartoffel-Ra ..
Für
6
Personen
ZUBEREITUNG
- ca. 1 Stunde 30 Minuten
RAVIOLI
200 g Mehl
200 g Kartoffeln
200 g Auberginen
30 g Pinienkerne
2 Eier
Basilikum
Bestes Olivenöl
Weißer Pfeffer & Salz
MUSCHELSUD
1 kg Venusmuscheln
300 g Mangold
12 Kirschtomaten
KnoblauchPeperoncino
Thymian
Rosmarin
Bestes
Olivenöl
; Salz
Ravioli: Das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz glatt kneten.
Den Teig 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Auberginen in ein Stück Alufolie einschlagen, die ungeschälten Kartoffeln ebenfalls in Alufolie
einwickeln. Beide 40 Minuten bei 200° C im Ofen garen; dann aus der Folie nehmen.
Die Aubergine halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und mit einem Messer fein
hacken; in eine Schüssel geben, mit den gepellten, zerdrückten Kartoffeln, den Pinienkernen, Salz, Pfeffer,
etwas Olivenöl und dem gehackten Basilikum vermengen.
Diese Masse für die Füllung beiseite stellen.
Den Nudelteig mit der Maschine zu zwei dünnen Blättern auswalzen. Auf ein Nudelblatt die Füllung in 18
Portionen im Abstand von 5 cm nebeneinander setzen; mit dem zweiten Nudelblatt bedecken, den Teig
zwischen den Füllungen mit den Fingern zusammendrücken, dann mit einem Teigrädchen in 18
quadratische Ravioli (Kantenlänge 56 cm) schneiden.
Sud: Die Venusmuscheln mehrmals gründlich waschen. In einer Pfanne
mit etwas Öl, Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweigen erhitzen, bis
sie sich öffnen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, eine Hälfte der Schale abtrennen und den Sud
durch ein Sieb gießen.
Den Mangold waschen, klein schneiden und mit etwas Öl, Knoblauch und Peperoncino zugedeckt bei
mäßiger Hitze andünsten. Nach 3 Minuten die in Stücke geschnittenen Kirschtomaten, die Muscheln mit
ihrem Sud und eine Prise Salz dazugeben.
Die inzwischen gegarten Ravioli mit dem Muschel-Mangold-Sud
anrichten und mit frischem Rosmarin garnieren.
Dazu passt junger trockener Weißwein Lugana, Montecarlo Bianco, Biferno Bianco
: O-Titel : RAVIOLI DI PATATE IN ZIMINO DI VONGOLE - Kartoffel-
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