Der Valencianische Reis mit Seeigeln wirkt wie eine Reissuppe. Den Einheimischen gegenüber darf man
ihn aber nicht als Suppe bezeichnen, sonst sind sie beleidigt.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und zerkleinern, beides anbraten.
Den Fond und den Reis hinzugeben. Alles 18 Minuten kochen lassen und dabei zehn mal umrühren, die
zerkleinerten Spargel nach zehn Minuten hinzugeben. Abschließend mit Pesto abbinden. Die Zungen der
drei Seeigel in einen kleinen Topf geben. Dazu kommen 50 ml. Wasser, 100 ml. Olivenöl und ein halber
Teelöffel Soja-Lecithin. Diese werden
dann auf 50 Grad erhitzt, gemixt und aufgeschäumt. Der Reis wird in die Teller gegeben und mit dem
Seeigelschaum bedeckt.