Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr streif schlagen, dann den gesiebten Puderzucker und die
gemahlenen Haselnüsse unterheben.
Danach das Hagebuttenmark leicht erwärmen und untermengen.
Anschließend kleine Häufchen setzen und bei ca. 180° C ca. 10 Minuten backen.
Ein Tipp: Die Haselnüsse erst rösten und dann mahlen.
Tante Bertas Hägemark-Rezept:
Die Hagebutten werden erst "gegipfelt", dann halbiert, (mit einer Haarnadel) sorgfältig ausgekernt,
gewaschen und 3-4 Tage in einer
(Porzellan-)Schüssel in den Keller gestellt. Sind alle Hagebutten
gleichmäßig weich, streicht man sie durch einen feinen Haarsieb. Für ein Pfund Hagbutten-Mark sollte man
ein Pfund gestoßenen Zucker
unterrühren. Damit die Masse nicht zu dick wird, kommt etwas Apfelsaft dazu. Das Mark wird unter
stetigem Rühren bis auf etwa 80 Grad, also nicht ganz bis zum Kochen, erhitzt und dann kalt weiter
gerührt. Das Mark wird dann in Einmachgläser gefüllt und kann, sofern luftdicht verschlossen, gut ein Jahr
lang im Keller aufbewahrt werden.