Toskanische Ribollita - Gemüsesuppe aus weißen Bohnen

Für 1 Rezept

Zutaten

350 g Weiße Bohnen

1 TL Fenchelsamen

2 Selleriestangen

1 Möhre

1 Zwiebel

0.25 Tasse(n) Olivenöl

0.5 Bd. Petersilie

750 g Cavolo nero oder Wirsing

100 g Pürierte Tomaten

1 TL Tomatenmark

Knoblauch nach Belieben

1 Zweig Salbei

100 g Dörrfleisch

0.2 Litr. Weißwein

400 g Helles Bauernbrot

Die über Nacht eingeweichten weißen Bohnen mit den Salbeiblättern und dem Knoblauch in Wasser abkochen. Wenn die Bohnen gar sind (ca. 1h) etwas salzen und alles durchpassieren.

Das klein geschnittene Dörrfleisch auslassen und die Fenchelsamen mitrösten Die geschnittenen Gemüse nach und nach anschwitzen. Mit Tomatenmark tomatisieren, mit etwas Weißwein und den übrigen Zutaten ablöschen und ca.1h leicht köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die geschnittenen Weißbrotscheiben in Olivenöl beidseitig anbraten bis sie rehbraun sind.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer (weiß) und Muskatnuss abschmecken.

Das Brot schichtweise mit der Suppe in einen tiefen Teller anrichten und ca. 10 min quellen lassen. Man isst die Ribollita also nicht kochend heiß, sondern eher lauwarm.

Tipp: Die Ribollita schmeckt wie fast jedes Eintopf mit jedem Tag besser. Die Gemüse sind saisonabhängig. Das heißt, dass eine Sommerribollita gänzlich anders aussehen kann als die im Winter.

Dazu passt:: alles schon drin! Gegebenenfalls Olivenöl und Parmesan oder Pecorino Getränkeempfehlung: Weißwein, leicht


Stichworte	Bohne, Italien, Kohl, Suppe

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