Steinpilzrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Steinpilze

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

0.5 klein. Stange Lauch

2 EL Butter

350 g Risottoreis; z.B. Arborio

- oder Vialone nano

200 ml Trockener WeiAYwein

800 ml HeiAYe GemA¼se- oder

- GeflA¼gelbrA¼he

1 Zweig Petersilie

2 Zweige Majoran

2 EL KA¼rbiskerne

80 g Geriebener Parmesan

WeiAYer Pfeffer & Salz

Die Pilze putzen und in mundgerechte StA¼cke oder Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schA#len und fein wA¼rfeln. Lauch putzen, lA#ngs einschneiden, grA¼ndlich waschen und in feine Ringe schneiden. Butter zerlassen, Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Lauch darin andA¼nsten. Reis untermischen und glasig werden lassen. Mit dem Wein ablA#schen und diesen bei geringer Hitze vA#llig verdampfen lassen. Nun nach und nach die BrA¼he dazugieAYen und den Risotto etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dabei immer wieder umrA¼hren. Petersilie und Majoran abbrausen, trockenschA¼tteln und die BlA#tter fein hacken. Die KA¼rbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rA#sten, bis sie zu duften beginnen. Die KrA#uter mit dem Parmesan unter den Reis mischen. Salzen, Pfeffern. Den Risotto auf Tellern verteilen, die KA¼rbiskerne darA¼ber streuen.


Stichworte	Italien, Pilz, Reis, Sonstiges

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