Kapaun mit Lebkuchengewürzen

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Kapaun oder ein großer Hahn (2,5 kg)

8 Scheib. Gerauchter Bauchspeck

1 Bd. Suppengemüse

2 Zwiebeln, grob gewürfelt

1 Essl Tomatenmark

0.25 Litr. Rotwein

0.25 Litr. Fleischbrühe

1 Essl Mehlbutter

2 Sternanis

1 TL Piment

1 TL Korianderkörner

1 Nelke

1 TL Ingwerpulver

0.5 TL Kardamomkörner

1 TL Schwarze Pfefferkörner

0.5 Orangenschale, abgerieben

1 Bd. Blattpetersilie

0.5 Kastenweißbrot, grob gewürfelt

2 Eier

0.125 Litr. Sahne

Mit dem Zeigefinger zwischen Haut- und Brustfleisch fahren, die Speckscheiben einschieben, so dass sie zwischen Haut und Brustfleisch zu liegen kommen. Den Kapaun innen und außen pfeffern und salzen.

Die Gewürze im Mörser fein verreiben.

Kastenweißbrot in eine Schüssel geben, die gemörserten Gewürze und die gehackte Petersilie dazu. Die Eier mit der Sahne vermengen und auch zum Brot. mit Salz abschmecken und alles gut vermengen. Den Kapaun damit füllen und hinten zunähen.

Die Brust mit einer doppelten Aluminiumfolie abdecken und den Kapaun bei 180° C für etwa 3 Stunden in den Ofen geben.

Nach einer Stunde kommt das Wurzelgemüse dazu, wenig später das Tomatenmark, nach zweieinhalb Stunden wird der Rotwein angegossen.

Immer wieder mit Brühe ablöschen, die letzte halbe Stunde wird die Alufolie abgenommen. mit einer langen Bratengabel sticht man von oben in die Keule. Lässt sich die Gabel gut herausziehen, ist der Kapaun fertig. Auf einer Platte angerichtet, den Braten an der offenen Ofentüre warmstellen, die Sauce in einen Topf geben, entfetten, passieren und mit etwas Mehlbutter abbinden.

Zubereitungszeit: 3-4 Stunden Weihnachtsmenü 2002: Endiviensalat mit Büsumer Krabben und Dillsamen Kapaun mit Lebkuchengewürzen Backpflaumenkastanien Weihnachts- Apfelkuchen mit Schlagsahne


Stichworte	Fleisch, Huhn

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