Zuckerkuppel mit Zimtmousse

Für 1 Rezept

Zuckerkuppel aus Karamell:

100 ml Wasser, ca.

20 ml Glukosesirup

MMMMM----------------------Zimtmousse:----------------------------

400 g weisse Schokolade

150 g Sahne

4 Blatt Gelatine

2 EL Zimt

6 Eigelb

6 Eiweiss

150 g Zucker

650 g Sahne, geschlagen

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kaffee oder Tee,

- SWR 26.11.2008;

- Rezept von Olivier Fabing

- Erfasst von Christina Phil

Ihr Dessert schmeckt köstlich, sieht aber noch nicht perfekt aus? Es fehlt einfach noch etwas fürs Auge? Unser Patissier Olivier Fabing hat ein paar Deko-Ideen für Sie. Zaubern Sie aus ihrem Dessert einen wunderschönen Augenschmaus. Ein wahres Kunststück, mit dem Sie ihre Gäste überraschen können, ist eine Zuckerkuppel. Dazu ein leckeres Zimtmousse - und fertig ist die Kreation.

Karamell: Zucker in eine Sauteuse geben. Mit Wasser aufgiessen und ohne umrühren zum Kochen bringen. Glukosesirup dazugeben und bis ca. 155 °C erhitzen. Sauteuse im kalten Wasser abschrecken, um den Karamellisierungsprozess zu beenden.

Zuckerkuppeln: Mit einem abgeschnittenen Schneebesen den flüssigen Karamell mit sich kreuzenden Bewegungen über eine Schöpfkelle abziehen. Aus der Schöpfkelle herausdrehen und die überstehenden Zuckerfäden abschneiden.

Zimtmousse:: Weisse Schokolade auf dem Wasserbad verlaufen lassen. Kochende Sahne, Zimt, die eingeweichte und ausgepresste Gelatine darauf giessen, Eigelb dazu geben und verrühren. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und mit der geschlagenen Sahne unter die Schokoladenmasse ziehen. In eine Schüssel abfüllen und kalt stellen.

Anrichten: Die Zuckerkuppel mit einem Klecks Zartbitter-Schokolade auf den Teller ankleben. Eine Nocke Zimtmousse hinein legen, mit etwas Früchten und Minze dekorieren. Bon Appétit.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=4095654/d44846/index.html :Letzte Äend. am: 11.12.2008


Stichworte	Karamell, Milchprodukte, Mousse, Nachtisch, Zimt

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