Paprikageschnetzeltes mit gebratener Polenta (V.Klink)
Für
2
Servings
Zutaten
1 Rote Paprika
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
300 g Hähnchenbrustfilet
250 ml Geflügelbrühe
- oder Gemüsebrühe
- Menge anpassen
2 EL Creme fraiche
Olivenöl
Salz
Pfeffer
FÜR DIE POLENTA
1 Schalotte
1 EL Butter
500 ml Fleischbrühe
- Menge anpassen
150 g Maisgriess
1 Zweig Salbei
50 g Parmesan
ZUM PANIEREN
2 Eier
50 g Weissbrotbrösel
- evtl mehr
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 15.01.2009
- Vermittelt von R.Gagnaux
Beachten: Polenta am Tag vorher zubereiten!
Für die Polenta Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen. Mit
etwa drei Vierteln der Brühe auffüllen und aufkochen. Unter stetigem Rühren langsam den Maisgriess
einrieseln lassen und bei geringer Hitze Polenta quellen lassen, öfters durchrühren [1]. Brühe bei Bedarf
nachgiessen.
Beachten: in diesem Rezept muss die Polenta recht dick bleiben!
Zum Schluss Salbeiblätter in Streifen schneiden und unter die Polenta mischen. Parmesan fein reiben und
ebenfalls unter die gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Kastenkuchenform oder Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen und die Griessmasse einfüllen.
Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank stellen.
Hähnchenfleisch in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz von allen Seiten anbraten,
max. ca. zwei Minuten.
Dabei leicht salzen und grosszügig pfeffern. Dann aus der Pfanne nehmen.
Paprika putzen und würfeln. Schalotten fein schneiden, Knoblauch pressen. Chilischote von Kernen
befreien und Fruchtfleisch fein schneiden. Schalotten, Paprika und Chilischote in etwas Olivenöl
anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und gut um die Hälfte einkochen lassen [3]. Creme fraiche zugeben, gut
durchmischen, einmal aufkochen, das Hähnchenfleisch wieder zugeben, abschmecken und ein paar
Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Polenta aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Die
Scheiben durchs verquirlte Ei ziehen und mit den Bröseln panieren [2]. In einer Pfanne mit Olivenöl von
beiden Seiten anbraten und zum Geschnetzelten servieren.
[1] Die Quellzeit ist abhängig von der Griesssorte, dazu Packungsangabe beachten. Ein einwandfreies
Quellen ist unbedingt nötig, sonst werden später die Polentascheiben schlecht zusammenhalten.
[2] Panieren ist nicht unbedingt nötig, man kann auch die nackten Polentascheiben anbraten,
Geschmackssache! [3] Die Sauce kann bis hier problemlos etwas im voraus zubereitet werden, so dass
man nur noch das Fleisch und die Polentascheiben im letzten Moment anbraten braucht.