Rehpfeffer mit Sellerie-KartoffelpA¼ree garniert mit Traube

Für 4 Portionen

Rehpfeffer

500 g RehrA¼cken, abgehangen,

- ohne Knochen und Sehnen

2 EL A#l

200 ml Rotwein, krA#ftig

100 ml Portwein, rot

200 ml Wildfond

4 EL Butter, kalt

50 g Bauchspeck

50 g Trauben, rot

50 g Trauben, grA¼n

50 g WalnA¼sse

50 g Maronen, vorgekocht

Chilisalz, wahlweise

- WildgewA¼rz

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

Sellerie-KartoffelpA¼ree

300 g Knollensellerie

50 g Kartoffeln

150 ml GemA¼sebrA¼he

50 g Butter, braun

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle,

- schwarz

Muskatnuss, frisch

- gerieben

REF

- Lanz kocht â##

- Phantasievolle und

- delikate Gerichte 06.

- Februar 2009, von Alfons

- Schuhbeck. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Rehpfeffer Den RehrA¼cken in circa eineinhalb Zentimeter groAYe WA¼rfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur mit einem EsslA#ffel A#l anbraten, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Das Fleisch auf einen warmen Teller geben. Den Bratsatz mit Rotwein und Portwein ablA#schen, auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit dem Wildfond aufgieAYen, noch mal aufkochen lassen und drei EsslA#ffel kalte Butter unterrA¼hren. Das Fleisch wieder zugeben und nach Bedarf mit Chilisalz oder einer Prise WildgewA¼rz abschmecken.

Den Speck in einer Pfanne mit dem restlichen A#l knusprig braten, auf einem KA¼chenpapier abtropfen. Trauben waschen und halbieren. Die WalnA¼sse, falls sie bitter sind, kurz in heiAYem Wasser kochen lassen und schA#len. Die Maronen in einzelne Teile zerteilen Trauben und Maronen mit der restlichen Butter in einer Pfanne erwA#rmen und die WalnA¼sse zugeben, mit Chilisalz wA¼rzen.

Sellerie-KartoffelpA¼ree

Sellerie und Kartoffeln schA#len und in kleine WA¼rfel schneiden. In einem Topf die GemA¼sebrA¼he erhitzen, die Sellerie- und KartoffelstA¼cke hineingeben und in etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel weich schmoren. Sellerie- und KartoffelwA¼rfel mit einem Blitzhacker pA¼rieren, dabei so viel KochflA¼ssigkeit wie nA#tig hinzufA¼gen. Die braune Butter und Sahne hineinrA¼hren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Wildpfeffer auf warmen Tellern verteilen, mit dem SelleriepA¼ree, den Trauben, NA¼ssen und dem Speck anrichten.


Stichworte	Fleisch, Hauptgang, Reh, Wild

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