Provenzalisches Kaninchen mit Oliven, Kapern und Tomaten
Für
4
Servings
Zutaten
1 Zwiebel, gross
2 Knoblauchzehen
2 Rüebli, mittel
1/4 Sellerieknolle
1 Büschel glatte Petersilie
1 kg Kaninchenfleisch
- in Stücke geschnitten
5 EL Olivenöl
1 dl Noilly Prat
2 dl Weisswein
5 dl Hühnerbouillon
Salz
Schwarzer Pfeffer
ZUM FERTIGSTELLEN
300 g Cherrytomaten
60 g Butter
2 EL Olivenöl
100 g Grüne Oliven
100 g Schwarze Oliven
150 g Kapernäpfeln
REF
- Annemarie Wildeisen
- Kochen Februar 2009
- Vermittelt von R.Gagnaux
Rüebli und Sellerie schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden.
Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter etwas vom Olivenöl erhitzen und die
Fleischstücke darin portionenweise rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Öl nach Bedarf
nachgiessen.
Im Bratensatz geschälte und gehackte Zwiebel, geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Rüebli und
Sellerie anrösten. Noilly Prat und Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die
Bouillon und die mitsamt Stiele grob geschnittene Petersilie beifügen, die Kaninchenteile wieder
hineingeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze weich schmoren lassen.
Die Kaninchenteile aus der Sauce nehmen und das Fleisch in möglichst grossen Stücken von den
Knochen lösen. Zugedeckt beiseitestellen.
Die Sauce mit den verbliebenen Zutaten durch ein Sieb in eine mittlere Pfanne giessen, dabei alles gut
ausdrücken. Den aufgefangenen Jus etwas einkochen lassen. Am Schluss die Butter in Stücken beifügen
und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgelöste Fleisch dazugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer wieder gut heiss werden lassen.
Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die halbierte und mit Salz und Pfeffer
gewürzten Cherrytomaten darin eine Minute gut erhitzen. Dann Oliven und Kapernäpfel beifügen und
ebenfalls erhitzen. Diese Mischung zum Kaninchen geben, alles sorgfältig mischen und sofort servieren.