Siedfleisch von der Ochsenhüfte mit Wurzelgemüse

Für 4 Personen

Zutaten

880 g Rinderhüfte

280 g Karotten

200 g Steckrübe

280 g Frühlingszwiebeln

200 g Sellerie

2 Rote Zwiebeln

80 g Sellerie

80 g Lauch

4 Thymianzweige

Salz, Pfeffer

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

6 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

FÜR DIE SOSSE

1 Apfel

100 ml Sauerrahm

250 ml Milch

250 ml Brühe

2 EL Mehl

1 Zwiebel

2 TL Meerrettich

2 TL Senf

1 Essl Olivenöl

(circa 65 Minuten):

Eine rote Zwiebel halbieren, mit der Schale in einer heißen Pfanne gut anbräunen. Lauch säubern, Sellerie schälen und beides in Stücke schneiden. Zusammen mit Fleisch, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren in circa 750 ml Wasser ansetzen und eine Stunde köcheln lassen (bis das Fleisch weich ist).

Karotten, Steckrüben und restliche Sellerie schälen und jeweils in Stäbchen schneiden. Verbliebene rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Stücke schneiden. Alles beiseite stellen.

Für die Soße die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, glatt rühren. Nun Meerrettich und Senf einrühren und 250 ml Brühe vom gekochten Fleisch aufgießen, köcheln lassen.

Apfel säubern, fein dazu reiben. Sauerrahm zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße zur Seite stellen - nicht mehr kochen lassen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, das restliche Gemüse zufügen, kurz mit anbraten, mit wenig Brühe angießen, auf den Biss garen lassen und würzen. Die Soße als Spiegel auf einem flachen Teller angießen, Fleisch in Scheiben schneiden, darauf setzen und darauf das Gemüse geben. Mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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