Rheinischer Sauerbraten

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Schmorbraten vom Pferd

2 Zwiebeln

1 mittl. Möhre

500 ml Trockener Rotwein

125 ml Rotweinessig

Salz

3 Gewürznelken

6 Wacholderbeeren

8 Schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Gemahlener Koriander

Gerebelter Majoran

1 klein. Zweig Rosmarin

30 g Butterschmalz

100 g Rosinen

30 g Korinthen

100 g Rheinisches Vollkornbrot oder Pumpernickel

1 Essl Zuckerrübenkraut

Das Fleisch abspülen. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden. Möhre schälen, fein würfeln. Wein, Essig, Salz, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Möhren mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank 2 Tage marinieren. Ab und zu wenden.

Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Das Fleisch rundherum braun anbraten, dann salzen. Die Gemüse, Gewürze und Kräuter aus der Marinade dazugeben und mit anbraten. 50 g Rosinen in Wasser einweichen. Übrige Rosinen und Korinthen zum Braten geben und kurz mitschmoren. Nach und nach die Marinade sowie 125 ml Wasser dazugießen. Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden. Das Brot zerbröseln und 30 Minuten vor Garzeitende unter die Sauce rühren.

Braten in Alufolie gewickelt warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Zuckerrübenkraut und gequollene Rosinen unterrühren. Die Sauce 15 Minuten sprudelnd um die Hälfte einkochen lassen, abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit der Sauce übergossen servieren.

TIPPS: Die Sauce lässt sich mit 2 EL Creme fraiche verfeinern. Im Rheinland isst man zu Sauerbraten Kartoffelklöße und als Beilage Apfelkompott. Dazu schmeckt ein trockener Rotwein oder ein Bier.


Stichworte	Fleisch, Pferd

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