Kuru Bamya Corbasi - Suppe von Getrockneten Okra-Schoten
Für
4
Personen
Zutaten
50 g Hammelfleisch
50 g Hammelschwanz oder anderes Fett
150 g Zwiebeln, feingehackt
2 EL Tomatenpüree
1 Litr. Fleischbrühe
25 g Okra-Schoten, aufgefädelt und getrocknet
500 ml Wasser
4 EL Zitronensaft oder Saft unreifer Trauben
Salz
BEILAGE
Reispilaf
Winzige getrocknete Okra-Schoten, wie Perlen auf eine Schnur
gefädelt, sieht man in Anatolien in vielen Lebensmittelgeschäften.
Sie werden hauptsächlich verwendet, um diese Suppe zuzubereiten.
Okra-Suppe ist besonders beliebt als Zwischengang klassischer Menüs
in Zentralanatolien.
Dort besteht ein typisches Hochzeitsmenü aus Toyga (Joghurtsuppe); Etli Pilav (Reis mit Fleisch); Lirmik
Helvasi (Griesspudding); dann Okra-Suppe, gefolgt von Pilaf und Zerde (ein süßes Reisgericht mit
Safran) und Hosaf (Kompott von getrockneten Früchten).
Fleisch und Fett in feine Scheiben schneiden. In einen Topf geben, zudecken und vorsichtig erhitzen.
Gelegentlich umrühren. Wenn es zu brutzeln beginnt, Zwiebeln dazugeben. 5 Minuten rühren, bis sie
blassgolden sind. Tomatenpüree zugeben und mehrmals urnrühren. Die Brühe angießen und etwa 30
Minuten kochen, bis alles richtig weich ist.
Während das Fleisch kocht, Okra-Schoten zwischen zwei Tücher legen
und kräftig reiben, um alle Härchen zu entfernen. Gut waschen, noch an den Fäden in den Topf geben, das
Wasser und 2 EL Zitronensaft angießen, zudecken und in 15-20 Minuten halb gar kochen.
(Der Zitronensaft sorgt dafür, dass die Okra-Schoten ihre Form
behalten.) Okra-Schoten von den Fäden nehmen und sie mit dem restlichen
Zitronensaft und dem sauren Traubensaft in die Suppe geben. Deckel auf den Topf legen, Inhalt zum
Kochen bringen, dann Hitze verringern und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Okra-Schoten
weich
sind. Abschmecken und heiß servieren.