Maispoularden-Involtini mit Tomatensalat und Ricottanocken

Für 4 Portionen

Maispoularden-Involtini

2 MaispoulardenbrA¼ste,

- ohne Knochen und Haut

8 Sardellenfilets, in A#l

2 Bd. Rauke

1 Bd. Spargel, grA¼n

1 Bd. Brunnenkresse, klein

20 HolzspieAYe, klein

Fleur de Sel

OlivenA#l zum Braten

Pfeffer aus der MA¼hle,

- schwarz

Sauerteigcrostini

1 Sauerteigbrotstange,

- etwas A#lter

2 zw Thymian

2 zw Rosmarin

2 Zehen Knoblauch

Fleur de Sel

OlivenA#l zum Braten

Ricottanocken

250 g Ricotta, sehr trocken

1 Bd. Basilikum

2 Eier, braun (GrA#AYe M)

75 g Parmesan

15 Scheib. Toastbrot, weiAY (etwas

- A#lter)

50 g Butter

Fleur de Sel

Pfeffer, schwarz

OlivenA#l zum Braten

Tomatensalat

3 Tomaten, Ochsenherzen

3 Tomaten, braun

3 Tomaten, gelb

3 Tomaten, violett

3 Tomaten, RAF

3 Tomaten, vierlA#nder

3 Tomaten, Tigerella

2 Zitronen, unbehandelt

100 ml OlivenA#l

1 Bd. Majoran

100 ml Joghurt, 10 Prozent

- Fett

Zucker

Fleur de Sel

Pfeffer, schwarz

REF

- Delikate Rezepte aus der

- leichten SommerkA¼che 3.

- Juli 2009, von Tim MA#lzer

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Maispoularden-Involtini

Die Sardellenfilets abtropfen lassen. Die Rauke waschen. Die PoulardenbrA¼ste flach auf das Arbeitsbrett legen und mit einem scharfen Messer flach, mittig halbieren. Je eine dA¼nne Scheibe zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit einem flachen, festen Gegenstand, wie zum Beispiel einem Pfannenboden legen und mit wenig Druck, gleichmA#AYig dA¼nn plattieren. Die Fleischscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Auf den Scheiben je zwei Sardellenfilets legen, darauf je zwA#lf bis 15 StA#ngel der Rauke und darauf je zwei lA#ngs geviertelte grA¼ne Spargelstangen, die kurz in kochendem Salzwasser blanchiert worden legen. Danach die gefA¼llten Scheiben wie eine Roulade aufrollen und in einer Pfanne mit heiAYem OlivenA#l scharf von allen Seiten anbraten und gegebenenfalls (je nach Durchmesser der Rollen) in den vorgeheizten Backofen geben und circa drei Minuten garen. Die Involtini aus der Pfanne nehmen und bis zum Verwenden fest in Alufolie wickeln. Die Brunnenkresse sehr grob schneiden.

Sauerteigcrostini Vom nicht zu frischen Sauerteigbrot mit einem SA#gemesser dA¼nne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit heiAYem A#l, Knoblauch, Rosmarin und Thymian braten, bis sie Farbe genommen haben. AnschlieAYend auf das KA¼chenpapier legen und mit Salz bestreuen.

Ricottanocken Den Ricotta A#ffnen und mit einem KA¼chenpapier die Molke aufsaugen lassen. Danach die gewaschenen BasilikumblA#tter mit dein Eiern in einem Becher mischen und mit einem Stabmixer fein pA¼rieren. Die entrindeten WeiAYbrotscheiben in einem KA¼chenmixer zu feinen BrA#seln zerkleinern. Den Ricotta in eine SchA¼ssel geben und die KrA#uter-Ei-Mischung unterrA¼hren. Die Masse mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, dann mit fein geriebenem Parmesan und BrA#seln binden. AnschlieAYend mit zwei EsslA#ffeln aus der Masse, jeweils eine Nocke formen und in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben. Die Nocken vier bis fA¼nf Minuten ziehen lassen, bis sie an der OberflA#che schwimmen. Danach mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit schA#umender Butter schwenken.

Tomatensalat Die Schale der Zitronen abreiben und den Sauf auspressen. Aus den gewaschenen Tomaten den Stielansatz herausschneiden, in dA¼nne Scheiben schneiden und bunt gemischt auf einer Platte verteilen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer, Zucker, OlivenA#l, Saft und Abrieb der zwei Zitronen betrA#ufeln bzw. bestreuen. OlivenA#l darA¼ber geben und mit dem frisch gehackten Majoran bestreuen. Den Joghurt glatt rA¼hren und gitterfA#rmig A¼ber die Tomaten geben.

Auf die Platte die Tomaten die schrA#g geteilten Involtini verteilen, die Ricottanocken daneben legen und die gebratenen Crostini zwischen diesen verteilen. Zum Schluss die gehackte Brunnenkresse darA¼ber streuen.


Stichworte	GeflA¼gel, Hauptgang, Poularde

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