Pasta Fagioli - Pasta mit Bohnen und Muscheln. Dieses klassische
italienische Rezept hat sich Cornelia Poletto ausgesucht. Das Gericht mit Bohnen und Muscheln lässt
sich schnell und einfach zubereiten. Die Bohnen müssen dabei kurz abgekocht und dann püriert werden.
Vermengt mit der Pasta werden sie am Ende mit den Muscheln und dem feinen Sud gekrönt.
Am Vortag die Bohnen mit den angedrückten Knoblauchzehen sowie je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
über Nacht in Wasser einweichen. Am
nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Für die Venusmuscheln die Muscheln putzen.
Den Peperoncino grob hacken und mit den Muscheln in einer Schüssel mischen. Die Muscheln unter
fließendem kaltem Wasser waschen, dabei gegeneinander- reiben, um
Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen
und bereits geöffnete Exemplare aussortieren.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl
erhitzen, Schalotten, Knoblauch, abgetropfte Muscheln und den Thymianzweig hinzufügen.
Umrühren und mit dem Wein ablöschen. Die Muscheln zugedeckt etwa Minuten garen, bis sich ihre
Schalen geöffnet haben, dabei gelegentlich umrühren. Die Muscheln in ein Sieb gießen und geschlossene
Exemplare aussortieren. Den Sud in einem Topf leicht einköcheln lassen.
Für die Bohnen die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf in
1 EL Olivenöl andünsten, die Bohnen und die restlichen Kräuterzweige dazugeben und durchschwenken,
den Fond und das übrige Olivenöl dazugießen. Die Bohnen aufkochen und bei schwacher Hitze 30 bis 45
Minuten ğal denteĞ köcheln lassen.
Dann von den Bohnen 4 große EL abnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Bohnen weitergaren, bis
sie weich sind.
Die weichen Bohnen mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Das Olivenöl auf 170°C
erhitzen, die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln darin frittieren. Für die Pasta reichlich Wasser zum Kochen
bringen, mit Meersalz würzen und die Nudeln darin ğal denteĞ garen. Das Bohnenpüree in einer Pfanne
erhitzen und die Muscheln mit etwas Kochsud dazugeben. Die Pasta abgießen und mit den Bohnen zum
Bohnen-Muschel-Püree geben. Sollte das Püree zu dick sein, nochmals
etwas Muschelfond und Olivenöl angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmten
Tellern anrichten. Mit den frittierten Kräutern garnieren.
Cornelia Poletto und Susanne Fröhlich wünschen frohe Ostern und einen guten Appetit!