Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Pfifferlinge und die Champignons putzen
und grob schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen und darin Schalotten und Knoblauch 5 Minuten glasig dünsten. Dann
die Pilze zugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren sanft schmoren lassen.
4 schöne Pfifferlinge herausnehmen und beiseite stellen.
Das Wasser zugießen, den Safran einrühren und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Sahne
zugeben, 3 Minuten weiterköcheln, dann im Mixer pürieren und abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in Teller verteilen, mit jeweils 1 Pfifferling, einigen Petersilienblättchen und etwas
Sahne garnieren.