Vanilleschmarrn mit Pflaumenröster

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Zwetschgen

1.5 EL Pflaumenmus

2 EL Brauner Zucker

200 ml Traubensaft, rot

1 Messersp. Zimtpulver

Abrieb von einer unbehandelten Orange

Abrieb von einer unbehandelten Zitrone

200 g Mehl

150 ml Milch

4 Eigelbe

2 Eiweiß

160 g Vanillejoghurt

2 EL Mandelblätter

1.5 EL Puderzucker

1 Essl Zucker

4 Minzekrönchen

Zubereitung (ca. 25 Minuten):

Zwetschgen halbieren, entkernen, Spalten schneiden. Braunen Zucker im Topf leicht karamellisieren, Zwetschgen zugeben, im Karamell wenden, mit Traubensaft ablöschen, Pflaumenmus unterheben, mit Zimtpulver abschmecken, kurz köcheln lassen und noch etwas Zitronen- und Orangenabrieb zugeben.

Mehl, Milch, Eigelb, Vanillejoghurt gut verrühren. Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen, unter die Teigmasse heben, in heißem Butterschmalz einlaufen lassen, wenden, kurz angehen* lassen.

Den Vanilleschmarrn mit einer Gabel und einem Löffel zerreißen, den restlichen Abrieb von Orange und Zitrone zugeben, etwas braunen Zucker und Mandeln kurz durchschwenken, in tiefem Teller anrichten. Zwetschgenröster darüber geben, mit Puderzucker abstauben, mit Minzekrönchen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Dessert, Kräuter, Milchprodukt, Nachtisch, Obst+-Saft

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