Pancetta grob würfeln, mit einem Schuß Olivenöl in dierPfanne anbraten. Penne in Salzwasser aufsetzen.
Zucchini längs vierteln, eventuell weiches Innere wegschneiden, in kleine, schräge Stücke schneiden.
Wenn der Speck goldbraun ist, Zuccini dazugeben, große Prise Pfeffer drüberstreuen, ein paar Zweige
Thymian dazugeben.
2 Eigelb mit einem Schuß Sahne und einer Hand voll Parmesan verrühren.
Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne geben, diese vom Herd ziehen, ein Momentchen warten(man will
ja kein Rührei), dann die Soße zugeben.
Alles gut durchschütteln, noch 2 El Nudelwasser zugeben..
In einer großen Schüssel mit drübergestreutem Thymian und einem Spritzer Olivenöl servieren.