Variante 1 Das Fleisch des Rückens vom Knochen lösen und von allem Fett und Häuten befreien. Daraus
gleichmäßige Medaillons schneiden. Diese etwas plattieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl
scharf anbraten. Das Toastbrot fein reiben und mit den Kräutern mischen.
Daran soviel Butter und Öl geben, dass es eine geschmeidige Masse gibt. Diese wird auf den Medaillons
verteilt. Die Lammrückenmedaillons in den vorgeheizten Ofen bei starken Oberhitze schieben. Ca. 10
Minuten braten, bis die Kruste braun wird.
Variante 2 Das Fleisch des Rückens vom Knochen lösen und von allem Fett und Häuten befreien. Dann
mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Honig, Chillipulver und Weißwein vermischen.
Damit dann den Lammrücken einpinseln. Dann bei 200°C für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen
schieben. Mit der restlichen Honigmischung öfter bepinseln, bis diese aufgebraucht ist.
Sauce Zwiebelwürfel in Butter andünsten und mit Rotwein ablöschen. Diesen um die Hälfte einkochen
lassen und mit Lammjus auffüllen. Jetzt bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Eventuell mit
etwas Stärke abbinden und noch mal kräftig durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.