Schalotten, Selleriewürfel, Vanille und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Alkohol ablöschen und reduzieren.
Sahne und Brühe untermengen und ca. 12 Min. köcheln lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren und
durch ein Sieb passieren. Nun Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluß die kalte Butter
unterrühren.