Puten-Schinkenroulade mit Kürbis-Kartoffelragout

Für 4 Personen

Zutaten

4 Putenschnitzel (ß 180 g)

4 Scheib. Gekochter Schinken (à 30 g)

1 Stange Lauch

1 Paar Feine Bratwürste

1 Essl Gehackte Petersilie

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Olivenöl

1 Essl Tomatenmark

0.5 EL Maisstärke

300 ml Geflügelfond

6 Pfefferkörner

Kerbel

Salz

Pfeffer

Ragout

250 g Hokkaidokürbiswürfel (mit Schale)

200 g Kartoffelwürfel

2 Frühlingslauch

0.25 Litr. Gemüsebrühe

10 g Feine Ingwerwürfel

1 Essl Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Lauch längs anschneiden, sauber waschen, aufblättern und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Dann kalt ablaufen lassen und auf einem Küchenkrepp gut abtupfen. Bratwurstbrät aus dem Darm streifen, Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden.

Putenschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer anwürzen. Brät mit Schnittlauch und Petersilie vermengen, auf die Schnitzel streichen, Lauchblätter darauf legen und mit Brät einstreichen. Den Schinken darauf legen, sauber einrollen und mit Bindfaden einen Kreuzbund binden. Die Roulade in heißem Olivenöl rundum anbraten. Maisstärke mit Tomatenmark und Geflügelfond anrühren, die Roulade damit begießen, die Pfefferkörner zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 165 Grad 20 Minuten garen lassen.

Kartoffel- und Kürbiswürfel in heißem Olivenöl angehen* lassen. Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben. Mit Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Auf den Biss dünsten und als Bett auf einem Teller anrichten. Die Roulade in Scheiben schneiden und auf dem Kürbisragout anrichten. Die Sauce abseihen, rundum angießen und mit Kerbel ausgarnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleischware, Geflügel, Gemüse, Kräuter

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