Pasta mit Entenbolognese

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Entenkeule mit Haut, ausgelA#st

1 Essl OlivenA#l

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

80 ml Rotwein

150 ml BrA¼he

250 g Tomaten, gewA¼rfelt aus der Dose

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Rosmarin

1 Zweige Thymian

etwas Salz

Pfeffer

200 g Spaghetti

1 Essl Butter

30 g Parmesan, frisch gerieben

2 Zweige Basilikum

Die Entenkeule durch den Fleischwolf drehen.

Das A#l in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Enten-Hackfleisch in dem A#l kurz scharf anbraten. Die Karotte schA#len und wA¼rfeln, Staudensellerie ebenfalls wA¼rfeln, Knoblauchzehen und Zwiebel schA#len und fein schneiden. Die GemA¼sewA¼rfel, Zwiebel und Knoblauch zu dem Hackfleisch geben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark in dem Hackfleisch verteilen und mit anschwitzen.

Mit Mehl bestA#uben und anschlieAYend das Hackfleisch mit dem Rotwein und der BrA¼he ablA#schen und einkochen lassen. Die Tomaten und die KrA#uter zugeben. Die SoAYe 1/2 Stunde bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrA¼hren. Am Schluss die KrA#uter aus der SoAYe nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abschA¼tten. Die heiAYen Spaghetti mit Butter anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und die Enten-Bolognese darA¼ber geben. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.

Pro Portion: 1010 kcal, 81 g Kohlenhydrate, 46 g EiweiAY, 53 g Fett


Stichworte	Ente, Fleisch, GeflA¼gel, Teigwaren

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