Pizzoccheri alla Valtelinese - Roggennudeln mit Mango ..
Für
1
Rezept
NUDELTEIG
250 g Roggenmehl
2 Eier
5 g Salz/Muskat
Evtl. ; Wasser
Etwas Öl
1 klein. Bund Mangold
1 Zwiebel
250 g Bergkäse (würzig)
300 g Kartoffeln (fest)
150 g Speck (Dörrfleisch) oder Pancetta
0.1 Litr. Gemüsebrühe
; Salz
Muskat
Alle Nudelzutaten zu einer Einheit kneten und anschließend ca. ½ h abgedeckt ruhen lassen. Den Teig
dünn ausrollen und in 1 cm breite und 3 cm lange stücke schneiden und im Salzwasser ca. 3 min garen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit den klein geschnittenen Mangoldstielen andünsten. Die
Mangoldblätter waschen und in dünne Streifen schneiden und ca. 15 s in Salzwasser blanchieren.
Abschrecken und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel
schneiden und im Salzwasser al dente (ca. 3 min) abkochen. Den Speck in Stücke schneiden und kross
abbraten. Alle Komponenten warm schichtweise mit dem grob geriebenen Käse in eine große Schüssel
geben und mit Salz & Pfeffer und Muskat abschmecken. Zugedeckt ca. 2 min ziehen lassen. Verrühren
und Servieren.