1. Aus den Zutaten für den Mürbteig einen glatten Teig zubereiten. 2/3 des Teiges ausrollen und in eine
Springform mit ca. 26 cm Durchmesser geben. Den Rand etwa 5 cm hochziehen und gut festdrücken. Den
Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Teig in der Form etwa 30 min kühl stellen. Den restlichen
Teig beiseite (kühl) stellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Im heißen Öl andünsten, Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Zitronenschale würzen.
3. Ricotta, die Hälfte des Parmesans und den gewürfelten Schinken / Schafskäse unter die Spinatmasse
mischen.
4. Teig mit Semmelbrösel bestreuen und die Spinatmasse einfüllen, dann 6 Vertiefungen hineindrücken
und je 1 Ei hineingeben.
5. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Torte legen, Ränder leicht andrücken. Spinattorte im
vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 1 Stunde backen.
6. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Torte 10 min vor Garende damit bestreichen, mit Pinienkernen und
restlichem Parmesan bestreuen und zu Ende backen.
7. Warm oder kalt servieren. Dazu passt gemischter Salat.
Tipp: Wer keinen Ricotta bekommt, kann dafür Quark oder Frischkäse
einsetzen.