8 Zanderfilets (à 90 g)
1 Essl Mehl
3 EL Olivenöl
Schale von je einer halben unbehandelten Limette,
- Orange und Zitrone
1 Kopf Wirsing (600 g)
80 g Fein gewürfelte Zwiebel
0.125 Litr. Gemüsebrühe
15 g Butter
150 g Steckrüben
150 g Sellerie
150 g Petersilienwurzel
100 g Kartoffeln
80 ml Milch
4 Cocktailtomaten
6 Minilimetten
15 g Butter
Zesten von einer unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
Thymian
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