Glasierte Entenbrust mit Vanille-Honig und Zwetschgen-Ingwe
Für
1
Zutaten
Menge: 4 Portionen
Zwetschgen-Ingwer-Zimt-Chutney
500 g Zwetschgen
2 EL Balsamico
150 g Silberzwiebeln
2 EL Rohrzucker
2 Sternanis
1 Stange Zimt
1 Knolle Ingwer
Glasierte EntenbrA¼ste
4 EntenbrA¼ste, A 200 g
4 EL Akazienhonig
0.5 Stangen Vanille
Salz
Pfeffer
Rosenkohlsalat
250 g Rosenkohl
100 ml GemA¼sefond
2 EL Balsamico, weiAY
4 EL OlivenA#l
Salz
Pfeffer
TrA¼ffelkartoffelpA¼ree
800 g Kartoffeln, mehlig kochend
200 ml Milch
100 ml Sahne
80 g TrA¼ffelbutter
Salz
Pfeffer aus der MA¼hle, weiAY
Zwetschgen-Ingwer-Zimt-Chutney:
GeschA#lte Silberzwiebeln vierteln. Zwetschgen halbieren. Mit 100 Milliliter Wasser, Balsamico,
Silberzwiebeln, Zucker, Zimt, Ingwer und Sternanis aufkochen und circa 30 Minuten dickflA¼ssig
einkochen.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Glasierte EntenbrA¼ste:
Honig und Vanillemark gut vermischen. Entenbrust karofA#rmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen. In einer heiAYen Bratpfanne auf der Hautseite anbraten und nach zwei Minuten wenden. Mit
Vanillehonig betrA#ufeln und im vorgeheizten Backofen circa 15 Minuten zu Ende garen.
Zehn Minuten unter einer Folie ruhen lassen.
Rosenkohlsalat:
BlA#tter des Rosenkohls abschA#len, Inneres vierteln. Die HA#lften circa zehn Minuten in GemA¼sefond
garen. Die BlA#tter beigeben und zehn Minuten zu Ende garen. Mit OlivenA#l, Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken.
TrA¼ffelkartoffelpA¼ree:
Kartoffeln gar kochen und durch eine Presse drA¼cken. Mit Milch, Sahne und TrA¼ffelbutter vermengen
und mit Salz und weiAYem Pfeffer abschmecken.