Bife à Portugüsa (Portugiesisches Steak)

Für 4 Personen

Zutaten

4 groß. Knoblauchzehen

1 Essl Rotwein-Essig

1 TL ; Salz

Schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

4 Filetsteaks à 2 cm dick

2 EL Olivenöl

30 g Butter

1 groß. Lorbeerblatt

8 Dünne Scheiben Räucherschinken

125 ml Trockener Rotwein

1 TL Frischer Zitronensaft

2 TL Feingehackte Petersilie

1 Zitrone

Den Ofen auf 125 Grad vorwärmen. Die vier Knoblauchzehen schälen, zwei der Länge nach halbieren, zwei mit dem Messer zerdrücken. Den zerdrückten Knoblauch, Essig, Salz und eine Prise Pfeffer in einem Mörser mit einem Stößel zu einer glatten Paste zerreiben. Diese Masse auf die Steaks verstreichen und auf beiden Seiten fest in das Fleisch einreiben. In einer Pfanne die Butter mit dem Olivenöl bei mäßiger Hitze zerlassen. Wenn sich der Schaum gelegt hat, die Knoblauchhälften und das zerriebene Lorbeerblatt hineingeben und unter ständigem Rühren 1 Minute braten und dann herausnehmen. Die Steaks in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Steaks sollen schön braun, aber innen noch rosa sein. Die Steaks im Ofen warm stellen. Die Schinkenscheiben in das in der Pfanne befindliche Fett geben und bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten unter häufigem Wenden braten. Mit der Zange auf jedes Steak 2 Scheiben Schinken legen. Bis auf eine dünne Schicht alles Fett aus der Pfanne abgießen. Wein und Zitronensaft hinzufügen und bei großer Hitze zum Kochen bringen, wobei man den an der Pfanne haftenden Bratenansatz mit hineinrührt. Die Sauce über die Steaks gießen, mit Petersilie bestreuen. Die Zitrone in Achtel schneiden und jede Portion mit Zitronenspalten garnieren. Als Beilage reicht man Bratkartoffeln, die sorgfältig rings um den Rand der einzelnen Servierteller angeordnet werden.


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