Die Zwiebel und Knoblauch schA#len und fein schneiden. Paprika halbieren, das KerngehA#use entfernen
und das Fruchtfleisch fein schneiden.
Zwiebel in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Paprika zugeben und mit anschwitzen, zuletzt
Knoblauch zugeben.
Das BrA#tchen in feine Scheiben schneiden. Die Milch zum Kochen bringen und A¼ber die
BrA#tchenscheiben geben. Mit einem dicht schlieAYenden Deckel zudecken und ziehen lassen.
Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Thymian von den Zweigen streifen und hacken.
Das Fleisch durch den Wolf drehen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Die BrA#tchen ausdrA¼cken und mit dem Hackfleisch vermischen.
KrA#uter, Zwiebel, Paprika, Senf und Ei darunter kneten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
BlA#tterteig auswallen, mit der Fleischpaste bestreichen und wie eine Biskuitroulade zusammenrollen.
Eigelb mit Sahne vermischen und den Strudel damit einstreichen. Den Strudel auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und ca. 20 Minuten im heiAYen Ofen goldgelb backen.
Den Strudel aufschneiden und servieren. Dazu passt sehr gut Feldsalat.
BlA#tterteig FA¼r die Einziehbutter die Butter und das Mehl zu einem glatten Teig verkneten, dann zu
einem flachen Block (ca. 20 x 10 cm) ausrollen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 2 Stunde in den
KA¼hlschrank geben.
FA¼r den Grundteig Wasser, Salz, Reisessig und Butter in einen Topf geben und aufkochen, etwas
abkA¼hlen lassen und gut vermischen. Dann mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
Diesen Teig zu einem Rechteck von ca. 20 x 20 cm auswellen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 2
Stunde in den KA¼hlschrank geben.
Vor dem schichtweisen Einarbeiten der Butter in den Teig, in der Fachsprache Tourieren genannt, darauf
achten, dass beide Zutaten die gleiche feste Konsistenz haben! FA¼r die 1. Tour den gekA¼hlten
Grundteig aus dem KA¼hlschank nehmen und eine TeighA#lfte mit der Butterplatte belegen. Teigkanten
mit der Handkante so eindrA¼cken, dass RA#nder entstehen, die man A¼ber die Butterplatte legt. Die
Kante zur anderen TeighA#lfte ebenfalls eindrA¼cken und darA¼ber schlagen, so dass die Butter
vollstA#ndig in den Teig gehA¼llt ist.
Den Teig-Butterblock mit dem Wellholz wieder zur ursprA¼nglichen
GrA#AYe ausrollen und von beiden Seiten so A¼bereinander klappen, dass drei Schichten
A¼bereinanderliegen, ca. 10 Minuten kA¼hl ruhen lassen.
FA¼r die 2. Tour den Teig-Butterblock erneut ausrollen, dreifach
A¼bereinander legen, ca. 10 Minuten kA¼hl ruhen lassen.
FA¼r die 3. Tour den Vorgang wiederholen und nun den Teig wieder kalt stellen, mA#glichst A¼ber Nacht,
gut eingepackt in Folie.