Rucolasuppe mit Parmesan, Lammrücken im Brotmantel mi ..
Für
8
Portionen
RUCOLASUPPE MIT PARMESAN
250 g Rucola
400 g Gekochte Kartoffeln
1 Bd. Kleine Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Knapper Liter Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Reichlich Parmesan am Stück
Salz, Pfeffer, etwas Muskat
1 Guter Schuss Balsamico-Essig
LAMMRÜCKEN IM BROTMANTEL
- 4 Portionen
FÜR DAS LAMMFILET
5 Lammlachse (à etwa 175g)
Frischer Rosmarin
Halber Bund glatte Petersilie
20 Scheib. Weißbrot vom Vortag; ca.
Sahne
Pfeffer & Salz
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
FÜR DAS BOHNENGEMÜSE
0.25 kg Saubohnen
1 klein. Dose Tomatenmark
3 klein. Zwiebeln
1 Litr. Gemüsebrühe
3 Fleischige, reife Tomaten
Frischer Rosmarin
Pfeffer & Salz
Olivenöl
SELBSTGEMACHTES HIMBEEREIS
600 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
4 Ganz frische Eigelb
Knapp 150g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 Zitrone; den Saft
2 groß. Becher Sahne (à 200g)
200 g Himbeeren zum heiß machen
Frische Minzblätter zum Garnieren
Die gekochten Kartoffeln schälen, würfeln. Den Rucola in der Zwischenzeit schon mal wässern. Dann
rausnehmen, auf ein Geschirrtuch legen, mit dem Tuch überschlagen und trocken tupfen.
Die Frühlingszwiebeln abziehen und in kleine Ringe schneiden. Den Knobi schon mal fertig zum Pressen
machen. Die Zwiebelringe in Butter dünsten. Knoblauch dazu pressen. Mit Brühe ablöschen und die Sahne
dazugeben. Die Kartoffeln dazugeben und den Rucola (bis auf eine Handvoll Blätter, die man zum
Dekorieren der fertigen Teller braucht). Alles aufkochen lassen und in der Küchenmaschine sehr fein
häckseln, so dass der Rucola auch wirklich klein ist. Dann das Ganze zurück in den Topf geben, erhitzen
und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Balsamico-Essig abschmecken. Serviert wird die Suppe mit
Parmesan, den man mit dem Sparschäler großzügig auf die Suppe im Teller hobelt. Dann kommen ein
paar Rucolablätter zur Deko drauf.
Dazu schmeckt eine Scheibe Baguette.
Von den Lammrückenfilets 1,5 Lachse wegnehmen und klein schneiden.
Zusammen mit der Petersilie, Rosmarin, Salz, Pfeffer, der kleingeschnittenen Knoblauchzehe und der
Sahne in eine Küchenmaschine geben und zu einem Brei mixen. Die restlichen Filets von allen Seiten
salzen und pfeffern und anbraten - nicht mehr als
eine gute Minute pro Seite, in Olivenöl. Die Weißbrotscheiben mit dem Fleischbrei auf einer Seite
bestreichen und die Filets mit den Scheiben einwickeln. Die Brotpäckchen in einem Bräter gut anbraten.
Dann den ganzen Bräter noch gut 10 Minuten in den Backofen stellen, der auf 175 Grad vorgeheizt ist.
Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. Bohnenwasser am nächsten Tag aber weggießen. Zwiebeln
würfeln und andünsten mit Olivenöl. Dann die Bohnen dazugeben und das Tomatenmark. Ein paar Minuten
mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe zugießen. Alles gut 1,5 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Ende der
Garzeit den frischen Rosmarin zugeben (zwei Zweige). Tomaten würfeln und unterrühren. Mit den Gewürzen
abschmecken und ggf. noch einkochen lassen.
Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu kann wer mag noch eine Scheibe Baguette essen.
Die Sahne steif schlagen. Falls die Himbeeren nicht frisch sind:
Himbeeren auf- oder zumindest antauen lassen. Pürieren. In einer
anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronensaft cremig-dick schlagen, so dass die
Masse hellgelb ist. Himbeeren und
Eimasse gut verrühren. Nun die Sahne unter die Mischung heben. Damit es Eis wird, jetzt alles in ein gut
verschließbares Gefäß schütten (z.B. Tupperschüssel) und in den Gefrierschrank stellen. Nach 4 bis 5
Stunden sollte das Eis schnittfest sein. Kurz vor dem Servieren aus der Truhe nehmen, sonst ist es sehr,
sehr hart. Leicht antauen lassen und schon mal die restlichen Himbeeren mit etwas Zucker heiß machen.
Heiß über das in Schälchen gefüllte Eis geben. Mit Minzblättern garnieren.
: O-Titel : Rucolasuppe mit Parmesan, Lammrücken im Brotmantel mit
: > Bohnengemüse, Selbstgemachtes Himbeereis