Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, in kochendem Salzwasser mit etwas Butter 10 bis 15
Minuten bissfest kochen, Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einer flachen Schale
anrichten. Für die Kräutersauce Zwiebeln fein hacken, mit Essig, Öl, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und
Zucker verrühren und abschmecken, die Sauce über den noch warmen Spargel gießen. Die hartgekochten
Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Feldsalat
und Schnittlauch auf dem Salat anrichten, alles einige Minuten ziehen lassen.