1 frisches Hähnchen (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
etwas Salz
2 Stiele glatte Petersilie
1 Lorbeerblatt
Etwas Pfeffer
1 Schalotte
1 Essl Olivenöl
150 ml Weißwein (z.B. Riesling)
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Estragon
80 ml Sahne
1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen
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