Pasta mit Steinpilzen

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Hartweizen-NudelgrieAY

5 Eigelb

7 EL OlivenA#l

etwas Salz

2 Bd. Rucola

500 g Steinpilze

3 Schalotten

0.25 Bd. glatte Petersilie

2 Zweige Basilikum

0.5 Zitrone

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

3 EL Butter

etwas Pfeffer

80 ml Sahne

80 ml Tomatensauce

1 Essl weiAYer Balsamico

1 Spritzer Limettensaft

1 TL scharfer Senf

GrieAY, Eigelb, 1 EL OlivenA#l und eine Prise Salz zu einem glatten Teig kneten, eventuell noch 2-3 EL Wasser zufA¼gen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und 1 Stunde im KA¼hlschrank ruhen lassen. Rucola waschen und zupfen. Den Teig mit etwas Mehl auf einer Nudelmaschine dA¼nn ausrollen und zu ca. 1 cm breiten Pappardelle schneiden.

Die Steinpilze putzen, erdige Teile abschneiden. HA¼te mit einem weichen Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben und je nach GrA#AYe halbieren oder vierteln. Schalotten schA#len und fein schneiden. Petersilie und Basilikum abspA¼len, trocken schA¼tteln, Petersilie fein hacken, Basilikum in Streifen schneiden. Von der Zitrone etwas Saft auspressen. Knoblauch schA#len und fein reiben. Tomaten mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein wA¼rfeln.

Die Steinpilze in einer Pfanne mit 3 EL OlivenA#l A#l scharf anbraten. Nach dem Austreten der FlA¼ssigkeit die Butter , Schalotten und TomatenwA¼rfel hinzufA¼gen, die Hitze etwas reduzieren und 2-3 Minuten weiter braten. Die gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz und Pfeffer und etwas frisch geriebenem Knoblauch wA¼rzen. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft, Sahne, Tomatensauce und Basilikum untermischen.

In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln bissfest kochen, abschA¼tten und anschlieAYend in einer Sauteuse mit etwas 1 EL Butter schwenken. Aus 3 EL OlivenA#l, 1 EL Balsamcio, Limettensaft, 1 TL Senf, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und den Rucola damit anmachen.

Nudeln auf vorgewA#rmten Tellern mittig anrichten. Die gebratenen Steinpilze um die Nudeln legen und mit dem mariniertem Rucolasalat vollenden.

NA#hrwerte / Portion: 620 kcal, 2594 kJ, 50 g Kohlenhydrate, 17 g EiweiAY, 40 g Fett


Stichworte	Pilze, Teigwaren

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