Kartoffeln säubern, kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, Eigelbe, Mehl, Petersilie zugeben,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen.
Auf bemehlter Arbeitsfläche von der Masse Stangen rollen, mit dem Messerrücken kleine Gnocchi
abdrücken, in leichtem Salzwasser etwa drei bis vier Minuten ziehen lassen.
Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden, Salbeiblätter in heißem Olivenöl kross braten.
Gnocchi gut abtropfen, in heißem Olivenöl gut durchschwenken, Tomatenfilets und Pinienkerne zugeben,
unterheben, Salbeiblätter und Schnittlauch zugeben, nochmals alles durchschwenken, in tiefen Teller
anrichten, mit Parmesanspänen bestreuen.