Gläser oder Suppenteller vorwärmen Die Enden der Spargelstangen um gut ein Drittel kürzen. Diese
Enden in kleine Stücke schneiden. Pro kg Spargel mit 3 dl Wasser, der Butter und dem Zucker in eine
Pfanne geben. Zugedeckt auf mittlerem Feuer etwa 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen pro Portion ein Spargelkopf abschneiden und beiseite legen.
Die Stangen dieser Spargeln (ohne Köpfe) in kleine Würfelchen schneiden. In wenig Salzwasser nur gerade
1 Minute blanchieren, abschütten und kalt abschrecken. In eine kleine Schüssel geben.
Sud der Spargelenden: Nach der Kochzeit von 15 Minuten die
ausgekochten Spargelenden herausheben und wegwerfen. Den Spargelsud beiseitestellen. Strauchtomaten
quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zu den blanchierten Spargelwürfelchen geben.
Alles leicht salzen und pfeffern Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt dem schönen Grün hacken. Die
restlichen Spargeln in kleine Stücke schneiden.
In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und Spargelstückchen darin
andünsten.
Den Spargelsud sowie Fond oder Bouillon beifügen und alles zugedeckt weich kochen. Die Hälfte des
Rahms steif schlagen. Leicht salzen, dann kühl stellen. Den restlichen Rahm zur Suppe geben. Diese mit
dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe dann durch ein Sieb passieren. In der Pfanne beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch (mit der Schere) in Röllchen schneiden. Die Suppe
nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den geschlagenen Rahm beifügen und mit
dem Stabmixer aufschlagen (Schlagscheibe - nicht Messer !). Die Tomaten-
Spargelwürfelchen in Gläser oder vorgewärmte Teller verteilen. Die Suppe darübergiessen. Mit dem
Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.