Fleisch in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden. Pfifferlinge kalt abbrausen,
abtropfen lassen. Paprika säubern, grobe Streifen schneiden. Bohnen oben und unten etwas abschneiden,
in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen.
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, Eier, angeröstete Zwiebeln und Speckwürfel zugeben, Petersilie,
Schnittlauch, Thymian zufügen, mit lauwarmer Milch übergießen und gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Von der Masse kleine Knödel formen und in leichtes Salzwasser einlegen und ziehen
lassen, bis diese obenauf schwimmen.
Fleisch im Topf mit heißem Olivenöl angehen lassen, Zwiebel, Paprika und Pfifferlinge mit angehen lassen,
mit Pfeffer würzen, mit Kalbsfond angießen, mit Brühe auffüllen. Nun die Frühlingszwiebeln und Bohnen
zugeben, circa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, mit Kartoffelpüree leicht binden. Das Bohnenkraut fein
schneiden, unterheben, nachwürzen und in tiefem Teller anrichten. Speckknödel darauf setzen und mit
Bohnenkraut garnieren.