Hackfleischbällchen-Eintopf mit Champignons

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch

240 g Zwiebelwürfel

2 Knoblauchzehen

1 Ei

2 EL Quark

Abrieb einer unbehandelten halben Zitrone

Je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch

2 EL Olivenöl

80 g Champignons und Egerlinge

160 g Paprikawürfel bunt

2 EL Tomatenmark

1 Essl Olivenöl

2 EL Paprikapulver (edelsüß)

Je 200 ml Gemüsebrühe

Roter Traubensaft und Kalbsfond

0.5 EL Gerebelter Thymian

400 g Kartoffelwürfel

180 g Saure Sahne

1 Thymianzweig

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Hackfleisch mit 120 g Zwiebeln, fein gewürfeltem Knoblauch, Ei, Quark, Zitronenabrieb, Petersilie und Schnittlauch gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Bällchen formen und in heißem Olivenöl anbraten, Thymianzweig zum Aromatisieren zugeben.

Die restlichen Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit rotem Traubensaft ablöschen, mit Kalbsfond und Gemüsebrühe auffüllen, Kartoffelwürfel zugeben, Pilze zufügen, aufkochen, köcheln lassen, Paprikapulver mit einrühren, gerebelten Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, Paprikaschotenwürfel zugeben und die Fleischbällchen mit einlegen, mit durchziehen lassen.

Den Eintopf in feuerfester Form anrichten, Sauerrahm darüber verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und in der Form servieren.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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