Vom Brot die Rinde entfernen und das Brot in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
Butter in einer Schüssel schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Zitronenschale, eine Prise
Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
Unter die schaumig geschlagene Masse die Brotwürfel und den Schichtkäse heben, die Schüssel mit einer
Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit vom Kraut den harten Strunk entfernen, dann das Kraut sehr fein schneiden oder
hobeln. Kraut in eine Schüssel geben und mit Apfelessig und Sonnenblumenöl anmachen. Kümmel fein
hacken und untermischen, Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.
Den Käse in 2 cm große Würfel schneiden. Dann aus der Masse Knödel formen und in die Mitte eines
jeden Knödels einen Käsewürfel eindrücken.
In einem Topf mit Salzwasser die Knödel am Siedepunkt ca. 15 Minuten pochieren. Dann herausnehmen
und abtropfen lassen.
Für die Sauce die Schalotte schälen, fein schneiden in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit
Gemüsebrühe und Crème fraîche aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren und 5 Minuten
durchkochen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Sauce mischen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Den Krautsalat nochmals abschmecken.
Knödel mit der Sauce und dem Krautsalat anrichten.
Nährwerte / Portion: 701 kcal, 2932 kJ, 33 g Kohlenhydrate, 26 g
Eiweiß, 51 g Fett