Geschmorte Kalbshaxe mit Rote Bete-Spaghetti

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

50 g Sellerie

50 g Karotte

50 g Petersilienwurzel

1 klein. Kalbshaxe

etwas Salz, Pfeffer

2 EL SonnenblumenA#l

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

250 ml trockener Rotwein

250 ml brauner Kalbsfond

4 Wacholderbeeren

1 Rote Bete

3 EL Butter

50 ml GemA¼sebrA¼he

0.5 Bd. glatte Petersilie

1 Schalotte

2 SemmelknA#del

Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilienwurzel schA#len und fein wA¼rfeln. Die Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einem Schmortopf mit 2 EL A#l anbraten. Dann das gewA¼rfelte GemA¼se dazu geben und langsam weiter rA#sten, bis die Haxe und die GemA¼se braun sind. Tomatenmark zugeben, kurz mitrA#sten und dann alles mit Mehl bestA#uben. Mit Rotwein und Kalbsfond ablA#schen, die Wacholderbeeren im MA#rser zerstoAYen und zugeben. Im Ofen ca. 2 Stunden schmoren, wA#hrend dieser Zeit immer wieder mit dem Fond aus dem Topf A¼bergieAYen. Wenn die Haxe gar ist, sollte auch der Fond gut eingekocht sein.

Die Rote Bete schA#len und mit einem Spiralschneider in dA¼nne lange Streifen schneiden.

In einem Topf oder Pfanne mit 1 EL Butter die Streifen anschwitzen, BrA¼he angieAYen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abspA¼len, trocken, schA¼tteln und fein hacken. Schalotte schA#len und fein schneiden. Die SemmelknA#del in dA¼nne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten. Schalotte zugeben und noch einige Minuten braten. Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch der Haxe vom Knochen lA#sen und in Scheiben schneiden. Die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Fleisch und Sauce anrichten, die gerA#steten SemmelknA#del mit den Rote Bete-Spaghetti dazu servieren.

NA#hrwerte / Portion: 689 kcal, 2882 kJ, 28 g Kohlenhydrate, 47 g EiweiAY, 33 g Fett


Stichworte	Fleisch, Kalb

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