FA¼r den Fond Zwiebel halbieren und in einem groAYen Suppentopf ohne zusA#tzliches Fett auf den
SchnittflA#chen anrA#sten, herausnehmen. Ca. 4 l Wasser in den Topf geben, Fleisch und Zunge
abspA¼len, zugeben. Zwiebel ebenfalls zugeben, alles aufkochen. Dabei entstehenden Schaum
abschA#pfen. Dann Temperatur so herunterregulieren, dass der Fond nur ganz schwach kA#chelt.
Ca. 2 Stunden kA#cheln lassen. SuppengemA¼se putzen, abspA¼len, zerkleinern, mit GewA¼rzen und
Salz nach ca. 1 Stunde zum Fond geben, fertig garen.
Dann FleischstA¼cke herausnehmen und den Fond vorsichtig durch ein Tuch passieren, damit sA#mtliche
TrA¼bstoffe herausgefiltert werden.
FA¼r die Einlage GemA¼se und Kartoffeln schA#len, bzw. putzen und alles in gleichmA#AYige WA¼rfel
schneiden. In der heiAYen BrA¼he gar ziehen lassen.
Die Zunge noch heiAY abziehen. SA#mtliche FleischstA¼cke in fingerdicke Scheiben schneiden und in
groAYe tiefe Teller geben. Mit Fond und GemA¼se auffA¼llen.
Schnittlauch abspA¼len, trocken schA¼tteln und in RA#llchen schneiden.
Pot-
au- feu mit Schnittlauch bestreut servieren.
NA#hrwerte / Portion: 788 kcal, 3296 kJ, 16 g Kohlenhydrate, 101 g
EiweiAY, 34 g Fett