Falafel mit Gelber Bete und Holunderemulsion

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Essl Blaumohn

4 EL RapsA#l

etwas grobes Meersalz

400 g Gelbe Bete (alternativ: SteckrA¼be oder Karotte)

300 ml Holundersaft

400 g getrocknete Kichererbsen, in kaltem Wasser 48

- Stunden eingeweicht

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

3 EL OlivenA#l

1 Bio-Zitrone

0.5 Bd. frischer Koriander

1 Prise Mumbai-Curry

1 Prise Chili, gemahlen

etwas feines Meersalzca.

300 g PflanzenA#l zum Frittieren

4 EL Butter

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Mohn in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze leicht anrA#sten. Dann den Mohn in einem Cutter fein mixen, in eine kleine SchA¼ssel geben und mit dem RapsA#l aufgieAYen. In eine kleine Auflaufform ca. 1 cm hoch grobes Meersalz geben. Die Gelbe Bete waschen, auf das Salz setze und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten weich garen. Dann herausnehmen, erkalten lassen, schA#len und in Spalten schneiden.

Holundersaft in einen Topf geben und um die HA#lfte einkochen lassen.

Die eingeweichten Kichererbsen abgieAYen und durch den Fleischwolf drehen (grobe Scheibe) drehen. Schalotten und Knoblauch schA#len, sehr fein wA¼rfeln und in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l glasig anschwitzen, anschlieAYend zu den vorbereiteten Kichererbsen geben.

Zitrone heiAY abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben, anschlieAYend den Saft auspressen. Koriander abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken. Zitronenschale, -saft und KoriandergrA¼n mit dem restlichen OlivenA#l ebenfalls zu den Kichererbsen geben. Mit Curry, Chili und Salz wA¼rzen und alles gut vermischen. Aus der Masse tischtennisballgroAYe Kugeln formen und diese in 160 Grad heiAYem PflanzenA#l langsam goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.Den eingekochten Holundersaft wieder erhitzen, mit 2 EL kalter Butter montieren und mit Salz abschmecken.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die gelbe Bete darin warmschwenken. Gelbe Bete auf Teller geben, Holunderemulsion und MohnA#l dazwischen anrichten, Falafel dazwischen setzen.

NA#hrwerte / Portion: 665 kcal, 2782 kJ, 65 g Kohlenhydrate, 22 g EiweiAY, 34 g Fett


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