Spinat, Giersch und Brennnessseln in einem großen Topf mit Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken,
abtropfen lasen, in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Anschließend mit einem großen Messer fein
hacken. In einer großen Schüsseln Ricotta, Extra-Hartkäse, Eier
und Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Spinat und den Wildkräutern vermischen. Nach und nach
das Mehl hinzufügen, aber nur soviel wie nötig ist, um den Teig zu binden - lieber vorher ein
Probeklößchen kochen, als zu viel Mehl zu verarbeiten. Mit einem Eßlöffel die Klößchen formen und ins
kochene Salzwasser geben.
Sobald alle Klößchen im Wasser sind, die Temperatur runterstellen und weitere 6 Minuten sieden lassen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die abgezupften Brennneselblätter darin kurz frittieren,
herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter schmelzen, über die Klößchen
geben,und mit den frittierren Blättern anrichten. Mit Pfeffer und fein geriebenen Extra-Hartkäse bestreuen.
::Stichworte : : ???
::Quelle : : Magazin der bayerischen Staatsforsten 12/Juli
2014
::Erfasser : : Cornelius Rosenschon
::Erfasst am : : 29.08.2014