1. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach 4 EL Olivenöl
unterschlagen. Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln
und die Blätter abzupfen.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Mozzarella
abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten- und Käsescheiben abwechselnd
leicht
überlappend auf Tellern auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze etwa 2
Minuten braten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge mit den Basilikumblättern auf dem
Tomaten-Mozzarella-Salat verteilen. Den Salat mit der Vinaigrette
beträufeln und nach Belieben mit Baguette servieren.
Tipp: Da sich Pilze bei Kontakt mit Wasser wie ein Schwamm vollsaugen,
sollte man sie stets nur mit Küchenpapier trocken abreiben oder mit einem Pinsel von Schmutzpartikeln
befreien.