(*)ganz nach Gusto: Haushalts-, weisse oder rote Zwiebeln, auch
Schalotten sind geeignet Dafür werden Zwiebeln erst einmal ganz weich gedünstet, dann mit Rosinen in
Weisswein langsam geschmort. Unwiderstehlich zu gebratenem Fleisch! Ausserdem lässt es sich auch
gut für den Vorrat einwecken.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheibchen hobeln und im heissen Öl auf kleinem Feuer sehr langsam
weich dünsten. Zuerst mit Zucker bestäuben und karamellisieren. Dann salzen und die im Mörser fein
zerriebenen Gewürze zufügen. Rosinen und Pinienkerne sowie die Chilischoten unterrühren - je nach
Chiliverträglichkeit extrem
scharfe oder mildere Varianten wählen, getrocknete würzen übrigens stets intensiver als frische!
Getrocknete Chilis sollte man bereits gleich zu Beginn im Öl anrösten, bevor die Zwiebeln zugefügt werden!
Erst wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein angiessen, immer nur schlückchenweise, und, wenn alles
verkocht ist, nachfüllen.
Das Zwiebelkompott ist richtig, wenn es schmelzend zart ist und intensiv würzig duftet. In Schraubgläser
füllen. Für den Vorrat bei 80 Grad Celsius eine halbe Stunde sterilisieren. Zum Fondue in eine hübsche
kleine Schüssel füllen.